乙酸鈉，又稱為醋酸鈉，醋酸鈉鹽，利尿鈉，污水醋酸鈉等。在平時常用的稱呼就是乙酸鈉或者醋酸鈉這兩個。乙（醋）酸鈉是有機化合物，通常情況下，乙（醋）酸鈉是一種白色的無味的結晶粉末，具有吸濕性。吸水后會變為三水乙（醋）酸鈉，乙（醋）酸鈉在溶于水后，呈弱堿性，微溶于乙醇。
乙（醋）酸鈉的應用范圍還是廣泛的。如在食品行業，乙（醋）酸鈉被當作一種防腐劑和酸洗劑使用，能有效防止霉變、防腐保鮮，提高食品的口感。此外，乙（醋）酸鈉還可以用于飼料的青貯和消毒，提高飼料中蛋白質的利用率。
在工業領域，乙（醋）酸鈉能提高飼料的營養價值，可用于鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫的測定，還可作為乙酰化助劑、緩沖劑、干燥劑和媒染劑。同時，乙酸鈉的等滲溶液在腸胃外可以補充急性細胞外液流失，在臨床醫療中發揮了重要的作用。
在水處理中，乙（醋）酸鈉作為補充碳源，對反硝化污泥進行馴化，之后利用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0.5范圍內，這樣既可以處理城市污水，又能研究泥齡（SRT）及外加碳源（乙酸鈉溶液）對系統脫氮除磷效果的影響。
既然乙（醋）酸鈉的用途比較廣泛，但它屬于化學物質，既然是化學物質，很多人都會擔心有沒有毒啊什么的。乙（醋）酸鈉的毒性是比較低的，但是在高溫下，乙（醋）酸鈉容易分解，并釋放有毒氣體。因此我們不論是在運輸還是在使用的時候，都需要注意防火，防爆和通風等，做好安全措施。
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